公共营养师培训总结

公共营养师培训总结（精品十六篇）。

⬙ 公共营养师培训总结 ⬙

目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的.就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

公共营养师等级

公共营养师级别：1.公共营养师一级(高级技师)2.公共营养师二级(技师)

3.公共营养师三级(高级)4.公共营养师四级(中级)

就业前景

我国公共营养师缺口达养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。

公共营养师的工作内容

(1)进行膳食调查和评价;(2)人体营养状况测定和评价;

(3)营养咨询和教育;(4)膳食指导和评估;

(5)食品营养评价;(6)社区营养管理和营养干预。公共营养师报考条件

公共营养师共分为四级，您可以根据自身条件选择报考级别：

公共营养师四级(中级)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作1年以上。

(2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

(3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级(高级)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作6年以上。

(2)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

(5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级(技师)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作13年以上。

(2)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级(高级技师)

(具备以下条件之一者)

(1)在本职业连续工作19年以上。

(2)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(博士研究生毕业5年以上。

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(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

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营养师职业出现，在很大程度上能够挽救人们在日常生活中不善的生活习惯，因为养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。

公共营养师是国家劳动部颁布的第四批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的.职业技能人才，它是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

现在不仅仅是医院、健身房、美容院这种机构需要公共营养师，还有学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店、社区等也很需要公共营养师。公共营养师主要工作是结合这些人群的年龄结构和身体基础制定相应的营养饮食餐谱，并针对一些特别的营养缺乏或者营养过剩的情况来进行营养干预。以此来帮助大家实现健康饮食，降低慢性病的发病几率。

公共营养师在我国每年都会有近万人缺口，公共营养师就业前景十分被看好，目前培训对象主要以医学类人群为主，希望对公共营养师感兴趣的朋友抓紧报名，以免错过时机。

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1.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 老实守信，

3.公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法。团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创新。

4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。但血浆容积增幅比例大。5.细胞数量均增加。哺乳的前六个月，6.750ml.1~127.婴儿期包括出世至28天的新生儿期。

5.合成代谢降低。尤其是而导致器官、b.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)与中年人相比，老年人的基础代谢降低a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.嗅觉和味觉愚钝而c.肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降a.细胞量下降，呈现肌肉萎缩。b.体水c.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变

a.b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎缩、td.心血管疾病发生率升高。

产热营养素在体内的产热量分别为:

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公共营养师就业前景

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的20xx年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

根据《国务院关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定（国发〔20xx〕68号）》，公共营养师自20xx年12月8日取消。

20xx年经严格评审，珠海市朗京职业培训学校获得中国商业联合会商业职业技能鉴定指导中心授予公共营养师考核认证资质。为重启公共营养师职业人才培养教育及认证提供支撑。

培训对象

公共营养师学习的内容主要有：营养学基础、现代医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

就业前景、就业方向

能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的'公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。

营养学是一门重要的医学边缘科学。营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中,营养疗法也迅速在我国普及。本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件,从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手,探讨其生存价值和今后的发展前景。

我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。

由于膳食不合理、营养失衡所引发慢性病的健康问题正越来越受到人们的高度重视，聘请营养顾问成为现代人的消费时尚。而公共营养师成为国家新职业，也为从业者提高了职业身份和社会认知度。家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费5万元左右，中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。

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近日，有媒体报道公共营养师为我国紧缺职业，就业前景十分光明。仔细观察就会发现，周围的人患上高血压、冠心病、糖尿病的数量只增不减，这些主要跟日常饮食有很大关系，如果在日常生活中能够注意营养搭配，合理膳食，就不会有这么多人群患病了。

营养师职业出现，在很大程度上能够挽救人们在日常生活中不善的。生活习惯，因为养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。公共营养师是国家劳动部颁布的第四批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，它是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

现在不仅仅是医院、健身房、美容院这种机构需要公共营养师，还有学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店、社区等也很需要公共营养师。公共营养师主要工作是结合这些人群的年龄结构和身体基础制定相应的营养饮食餐谱，并针对一些特别的营养缺乏或者营养过剩的情况来进行营养干预。以此来帮助大家实现健康饮食，降低慢性病的发病几率。

公共营养师在我国每年都会有近万人缺口，公共营养师就业前景十分被看好，目前培训对象主要以医学类人群为主，希望对公共营养师感兴趣的朋友抓紧报名，以免错过时机。

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我们走过了充满感动和坚强的20xx年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。

一 、转变与提升

刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。

二 、工作回顾

幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

1、制定科学、合理、平衡的膳食计划

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。

烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

三 、展望

1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。

2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。

3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。根据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有利于幼儿园的膳食营养工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。

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四级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

三级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

二级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师辅导VIP退费套餐

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2017公共营养师就业前景怎么样

营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。那么营养师就业前景如何呢?

国家正加紧制定《改善国民营养法》、《营养师法》等法规。为提高营养师的社会地位，近年内将在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务行业等推广营养师制度。根据《中国营养师发展纲要》规定，今后只有营养师才有资格推荐保健食品，现在我国营养师不足5000人，而我国至少需要400万名以上营养师。

在美国，凡是住院病人的治疗，都必须要有营养师的参与;在日本，每330人就有1名营养师，其数量相当于临床的2.4倍。我国每65万人才有l名营养师，可见从事营养师工作的'人才奇缺，另一方面也说明营养师就业的前景十分宽广。深圳营养师人才缺口达8万名。

按学科分类

1、临床营养方向：主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等。主要工作范围在医院。

群体性的营养调查、各种与营养有关的社会活动的策划。与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。

亚健康的人群或个体进行营养咨询、测评、指导、宣教、管理等工作，或者对各种疾病患者进行营养调理，从而使人群或个体达到营养平衡，促进人们健康水平提高。

营养咨询和宣传教育工作。

5、食品营养方向：主要在食品企业工作，主要负责食品的开发及与食品有关的营养工作。

监督。

7、美容营养方向：主要从事于美容相关的营养工作。

8、餐饮营养方向：主要从事于餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

食品说明书只做等方面的工作。

儿童营养方向：主要体现在儿童期及以下阶段，也是营养师工作的最直接和最有效的工作方向，还是营养师工作最细致和最慎重的工作项目。

孕妇乳母营养方向：是营养师接触的相当普遍的工作方向。既有成熟的市场体系，亦有受众的信任为依托，能体现营养师工作重要性的工作项目。

学生营养方向：是当前营养相关制度落实最彻底、范围最大、涉及面最广的群体，包括学生营养餐、考前营养膳食安排等。

老年人营养方向：一般针对老年离退休人员的营养和健康的维护，特别是城市相关的老干部活动中心、家居老人营养等都需要相关的专业指导。

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①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C.

②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。

④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。2017年公共营养师三级考试重点辅导：畜禽肉

①畜禽肉的主要营养成分及组成特点

(年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。

②畜禽肉的合理利用

畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的.互补作用，畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜经常食用。2017年公共营养师三级考试重点辅导：蔬菜类

①叶菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。

②根茎类的主要营养成份

根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.

③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高，蛋白质平均钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。

⑥蔬菜的合理利用(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用

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一、在诊所从事营养工作:

负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。

二、在餐饮服务业负责管理工作:

公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的.地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

三、公共营养咨询师:

为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。

四、在公共领域从事保健工作的公共营养师：

他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

五、在社区健身中心提供服务的公共营养师:

这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

六、在教育领域工作的公共营养师:

在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。

七、在商务领域工作的公共营养师:

在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

八、研究性公共营养师:

少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。

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1.( )“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。

【参考答案】 √

2.( )成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。

【参考答案】 √

3.( )食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。

【参考答案】 ×

4.( )挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。

【参考答案】 √

5.( )发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。

【参考答案】 ×

6.( )若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日;若只吃早餐则为2个人日。

【参考答案】 ×

7.( )检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。

【参考答案】 ×

8.( )一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒， 这是一起公共卫生突发事件。

【参考答案】 ×

9.( )有效指数是营养干预过程评价的指标。

【参考答案】 √

10.( )公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。

【参考答案】 √

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1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

(A) 55%—65%

(B) 20%—30%

(C)10%—15%

(D) 60%—70

2、人体能量来源是( D )

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

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(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

(A)储存、提供能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

(D)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

(A)维生素A

(B)β—胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal =( B ) kJ?

(A) 16

(B) 21

(C) 10

(D) 18

11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

(A) 正常成年人

(B) 青少年

(C) 烧伤病人

(D) 孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

(A) 4

(B) 25

(C) 75

(D) 64

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

(A) 亮氨酸

(B) 赖氨酸

(C) 蛋氨酸

(D) 半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

(A) 蛋白质含量高

(B) 饱和脂肪酸较多

(C) 不饱和脂肪酸较多

(D) 口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

(A) 人体需要量很少的

(B) 自然界含量很少的

(C) 人体吸收率很低的

(D) 人体利用率很低的

16、关于维生素描述正确的是：( C )

(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B) 体内完全不能合成

(C) 需要量很小

(D) 可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

(A) 维生素A

(B) 维生素D

(C) 维生素B1

(D) 维生素E

18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

(A) 构成抗体

(B) 构成酶和激素的成分

(C) 构成骨骼

(D) 构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

(A) 甲状腺肿

(B)异食癖

(C) 贫血

(D)血红素沉积症

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随着我国人民生活水平的进一步提高，人们对营养摄入的要求越来越高，但实际上我国居民营养摄入不平衡的问题还相当严重，在大中小学校、托幼机构、养老院、专业运动队、医院、政府部门、公共卫生部门、企事业单位、社区保健及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均需要不同数量的营养专业技术人员或管理人员。社会的发展和民众对营养的需求十分明确，营养产业正在由专业营养师和专业性的营养机构拉开序幕。

一、需求分析

营养检测、咨询、指导调理服务市场需求分析：

（一）政策法规：

1. 《中国营养改善行动计划》规定，今后保健食品推销员必须拥有具国家认可的职业营养师资格；

2. XX年《国民营养条例》出台，所有幼儿园和学校，社区和超过百人以上的餐厅都必须配备营养师：

3. XX年10月25日，国家劳动和社会保障部公布第四批新职业，正式确认“公共营养师”成为新职业；

（二）健康的需求：个体、家庭需求

随着人们生活水平的提高，人们全面提高生活和生命质量的期望值普遍提高，对由于膳食不合理，营养失衡引发慢性病的健康问题引起高度重视，调整消费结构，投资营养、获得高标准的生活和生命质量已经成为消费潮流。聘请营养顾问已成为现代人的消费时尚；公共营养师成为国家新职业，为从业者提高了职业身份和社会认知度。

营养师的主要服务对象包括：城乡居民的膳食营养指导，儿童青少年的充足而平衡的营养调理，特殊人群的营养检测评估和营养调理，食品加工企业的研发和生产，临床病人的摄取特制的治疗膳食，营养知识在大众中普及,而不仅仅是对临床病人的膳食营养指导。

营养师职业地位与前景：XX—2021年将出现公共营养师全球需求高峰，目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。

营养检测咨询指导中心建设需求分析：

1. 大中小学校、托幼机构、养老院、医院、公共卫生部门、企事业单位、社区保健及健康中心（服务对象不低于500人数），有系统的定期临床体检，建设有自己的食堂，没有专业的营养师、不了解群体营养，可以两种模式：一种建设营养工作室；一种是委托专业性的营养检测调理中心作为营养顾问单位。

2. 专业运动队、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆，以及上述机构（服务人数100-500人数之间）因服务需要以及政策要求必须设有营养工作内容，最可行的模式是：可以聘请兼职的营养师作为顾问，委托专业性的营养咨询、检测、指导调理中心作为营养顾问单位，服务于本机构，这样可以大大减少管理和经营成本。

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二、可行性分析（独立运作的专业性的营养检测、咨询指导中心）

（一）建设的可行性：

1. 临床医院以及社区卫生服务的初级保健部门没有营养检测和系统的专业性的营养工作。临床医院注重的是疾病营养，面对的对象是病人而不是社会群体。社区卫生服务虽然定位的是初级保健工作，但是营养工作还没有建设，也忙于常见病、慢性病的诊疗工作，有效的营养工作还没有开展。社会群体的营养检测、咨询、指导没有得到开发和满足，社区人们普遍缺乏营养知识，没有系统的指导，不懂科学的饮食，大部分人群因为是“营养盲”而导致各种疾病的发生。人们渴望营养知识，希望了解自己真实的营养状况，并且积极寻求营养改善的方法和途径。

2. 依托于原有机构基础上设置营养工作室不完全适合市场发展，原则上不会成为改善公众营养的主体，另外多数机构也将选择委托专业性、市场化服务的营养机构。

（二）国家政策的可行性

社会的进步与民众的健康紧密相关，国家的可持续发展也将把健康课题提上日程。发达国家对于公众营养极其重视，日本在1947年即设立了营养士法，XX年7月15日《食育基本法》实施，我国已经成为世界经济发展最有潜力的大国，在营养和健康问题上也必将与世界同步。从XX年10月25日，国家劳动和社会保障部公布第四批新职业，正式确认“公共营养师”成为新职业；以及XX年《国民营养条例》出台都可以看到我国对于营养和健康的重视已经提上日程。我国将在政策上支持和发展营养事业。1/3

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现在越来越多的人开始关注公共营养师就业前景了，可能是因为公共营养师这个职业也开始得到了大家的认可和关注，公共营养师是一个专门在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮等机构从事工作的人员。那么它的就业前景如何呢?

据相关的信息显示，目前，我国的公共营养师人才稀缺，大概缺口在400左右，并且现在而国家对公民的营养健康越来越重视，我们自身和社会对营养健康需求也越来越强烈，营养健康俨然成为了社会的一种新需求，自然公共营养师的就业前景是相当不错的，并且未来看公共营养师也可以像医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。当然如果你也想拥有这样的`职业。那就参加公共营养师培训学习，把它的知识精华学到手，未来您就可以拥有我国最热门的职业。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，对于营养师的就业，我们一直都非常看好。病从口入，不合理的用膳会使营养失去了平衡，这样就会产生各种疾病，而健康问题正越来越受到人们的高度重视，聘请营养顾问成为现代人的消费时尚。而公共营养师成为国家新职业，也为从业者提高了职业身份和社会认知度。家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费5万元左右，中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。

由此我们也可以看得出来公共营养师的就业前景是非常乐观的，并且现在很多人也开始关注这一个新兴起的热门职业。如果想成业一名公共营养师那就必须在通过专业的系统学习，才可以掌握公共营养师的知识，同时才可以胜任公共营养师这个职业。

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