日记大全|餐饮部经理述职报告(精华14篇)_餐饮部经理述职报告

2019-06-26 餐饮部经理述职报告

餐饮部经理述职报告(精华14篇)。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

餐饮部经理岗位职责

1、根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。

2、3、负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员工有很好的精神面貌接待客人。

4、制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。

5、做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。

6、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。

7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。

9、做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物品审核和控制好物品使用情况。

10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。

11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。

餐饮部楼面经理岗位职责

1、主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。具备独立巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时2、3、4、5、6、给予指导。7、8、9、了解员工的思想动态，加强沟通。负责员工的作息安排与工作考核。妥善处理投诉，及时向上级汇报。

10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。

11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。

餐饮部主管岗位职责

1、对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。

2、3、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期卫生计划。

4、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

5、热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。6、7、8、定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

餐饮部领班岗位职责1、2、3、4、熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。

上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。

5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。6、7、8、9、密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。密切与后台工作衔接，以保证用餐质量。

迎宾员、接待岗位职责1、2、微笑迎客，正确使用服务敬语，当客人离店时要微笑道谢。主动询问顾客人数，将客人引至餐桌旁，征求顾客对餐位的意见;当餐位满座时，耐心向顾客解释，并办理侯位手续。

3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色，能恰当的解答顾客询问。

4、负责接待电话和来人预约订餐，准确填写订餐单，并向客人复述、确认，报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜；非营业时间负责管好餐饮店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况，解答顾客询问；行政管理部门到餐饮店进行检查时，及时通知餐饮店经理或值堂。

5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。

6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理，检查负责指定范围内的卫生工作。

餐饮部值台员的岗位职责

1、在领导的带领下，按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。

2、3、了解当天客情，要备足酒具、餐具，做到准确周到的服务。掌握必要的菜肴、酒水知识，菜单及货源情况，主动介绍和推销菜肴、酒水。

4、5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。爱护餐厅所有设施设备，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员的岗位职责

1、按照要求做好准备工作，做好餐厅和厨房的传递工作，准备好传菜用具和调料。

2、开餐期间做好菜肴的运转工作，熟悉台号、传递迅速，要做到准确无误上菜，走菜稳健、标准。3、4、5、及时清理和撤换餐具，要做到轻拿轻放。传递前后台信息，保证前后台协调、同步。用餐完毕，参加餐厅整理清扫工作。

餐饮部洗碗工岗位职责

1、服从部门经理及厨师长的工作布置和安排，认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。

5、爱惜使用各种用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的整洁卫生，做到落手轻。

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根据省、市、区疫情防控指挥部统一部署，严格落实《省市场监督管理局关于进一步加强餐饮服务食品安全监管做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》、《关于进一步加强餐饮服务环节“无接触式配送”“无接触点取餐”监管工作的通知》等文件精神，持续加大餐饮单位疫情防控措施检查力度，落实经营者主体责任，做好疫情防控工作，现将有关情况汇报如下：

一、全区餐饮单位基本情况

截止20xx年4月13日，全区已办理许可备案餐饮单位共计2561家，其中领取食品经营许可小型及以上餐饮单位1390家，备案小餐饮1171家。目前开展售卖外卖业务餐饮单位263家。

二、疫情发生后采取的措施

，暂停举办集中宴席、聚餐、联谊等公众聚会活动。

索证索票和台账记录等制度。按照区防疫指挥部要求，麦当劳、必胜客、星巴克等人流量密集、受众面广的单位进行督导。

不宰杀活禽，不收购、加工、销售野生动物。安排监管人员员工防护、环境消毒、索证索票等举措。

三、防控措施取得的成效

自疫情防控启动以来，共计出动执法人员2307多人次，其中夜间巡查600多人次，检查餐饮单位1500多家次，下发各项文件1500多份，下达责令改正6次，约谈商户3户。所有开门营业的餐饮单位，已全部落实“四到位，两不接触”式经营。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

xx大酒店位于xx号，是一家具有现代化综合服务型的酒店。邻近太原东客站，毗邻朝阳街、迎泽大街两大商业区，地理位置优越，距环城高速公路1公里，地理位置优越，交通方便快捷。酒店拥有双人标间、大床间、豪华小套房、豪华大套房等多种房型共百余套。酒店设施齐备，装饰豪华典雅，附设会议室、大型宴会厅、餐饮包间、多功能厅、健身活动中心、桑拿洗浴中心、KTV、超市、棋牌室等多项服务、娱乐设施。酒店开业时间2008年10月1日，主楼高16层，副楼高4层，客房总数123间(套)。

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店异常安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分有用的。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都异常的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情景加班加点，可是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

一、各项规章制度落实不是异常到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎样样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流，可是实际情景家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情景下，酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，此刻提倡的是文化竞争，文化竞争本事是层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争.

饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色.永远都不会忘记上午午时晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自我确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自我的心态，如何处理好自我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应当具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。

最终感激教师的帮忙给我们供给这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好，学院越办越好。

经过两年多的学习积累，最终在09年，开始了人生的一个新的历程——实习。作为文秘专业的学生，我选择了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。

刚到酒店的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作，对什么都觉得新鲜和好奇，可当正式上岗的时候，才发现，这份工作很辛苦，可是也让人获益颇多。

前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从那里开始的。因而，一般来说，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语要过三级。

前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门――前台，所以前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自我说要订三张去北京的机票，并且客人自我签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自我订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自我的签名确认单，可是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很气愤，可是，常言道：“顾客就是上帝”，“客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。

酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情景分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既能够在工作量大的情景下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。并且还能够缓解收银的压力，让收银能够做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，能够很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又能够更多的吸收经验，迅速成长。

实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和认识，仅有在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的完美。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现自我的想法和观点是如此的幼稚，可是之后我就慢慢放开了。在大学里，我们只是一张白纸，仅有经过实习才能体味社会和人生，在前台这个不起眼的岗位，我能够感受到社会上的人情事理，我在一点点的积累社会经验和学习处世之道，了解人际关系的复杂，这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历程，我不仅仅看到自我好的一面，也将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来，从而让我关注到自我从不曾注意的东西。

显而易见，前台的工作量是很大的，并且，当酒店接待重要的客人时，通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理，丝毫不允许疏忽。不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽说酒店里的工作每一天都是千篇一律、周而复始的，可是，由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的，因而，能够感受不一样的地域有着不一样的文化气息，当然，来临安的多是国内游客，所以异国气息甚少。

也许，在外人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序复杂繁多，在这说长不长说短不短的三个月里，我发现要做好一项工作，心态必须调整好，无论工作是繁重还是清闲，要用进取的态度去完成我们的每一份工作，而不是去抱怨;当你犯错的时候，要想尽一切办法去弥补你的过失，而不是逃避。要说的是，此刻酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的，也就是说，入住的客人多，自我的工资也高，这算是鼓励大家埋头苦干，加班加点也愿意坚持的动力所在。

作为一个初出茅庐的新人，我在工作中难免会有犯错的时候，好在经理和同事也没有很责怪，反而给我安慰和鼓励，这让我十分感动，遇到这样开明的上司和同事，可是不容易的啊。感激一位年长的同事告诉我，不管在哪种环境，都要要记住三点：一、勤快，二、忍，

三、不耻下问，我会一向牢记在心的。

实习此刻已经结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦涩，很难用一言两语说清楚。这三个月的时间是短暂的，但过程却是漫长的，我要好好地总结归纳一下，将自我的不足之处进行加强，重新整理自我的信心，迎接新的开端。经过这次实习，我真的学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。

以后的两年，我还将继续在学校中学习，因为下一阶段的学习也跟这份实习工作相关，所以，也为我日后的学习奠定了必须的基础。最终，感激酒店的所有的同事和经理，多谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾，从你们身上，我学到了很多，也期望酒店能够越来越好!

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

餐饮部的工作环境相对简便自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们能够畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就能够了，有时候两个手一共能够拿得起8杯啤酒，也觉得自我挺厉害的呢！每一天午时我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的进取性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情景我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。可是倒多了，总结出了经验便也能够把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：

有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最终一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最终他走的时候还亲了我的脸颊，一向和我说“Thankyou”，其实觉得自我做的可是是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。

还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，之后第二天我收到了他的信息，信息上写着“昨日多谢你了，小妹妹！”收到信息的那刻内心很是感激，看到自我的服务能够带给别人欢乐，真得很感激有这么多人满意我这并不是异常专业的服务，也异常感激客人对我的包容。

实习期间，我们学校的指导教师也有参加，每次看到教师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感激教师对我们学生的支持。

第一次是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说，这简直是煎熬，每一天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。

还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个信息，信息中是这样说的：其实我明白大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，可是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就能够翘课，不是辛苦就能够请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个信息后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的餐饮部实习让我受益的远远不止这些。

第二次我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经验我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的职责就更多，每一天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次酒店餐饮部的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份职责。每一天最终会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的提高而喜悦，也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。

餐饮部的服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候供给的饮料品种太多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很尴尬等等问题。

同时也感到自我是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮忙我完成我的工作。如今自我已经能够熟练地完成这些工作，每个服务步骤都能够完成的井然有序，并且经过那么多失误，我自我也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要必须的磨练经验，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎样摆等等这些微小的细节上头都是大有讲究的。或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信＇业精于勤＇的道理。

当初报了酒店管理这个专业，此刻看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，可是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，“术业有专攻”、“业精于勤”、“持之以恒”这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。

我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎样还做得这么开心？你是怎样坚持下来的？他给我的答案是：因为热爱这个行业，就算是在工作都是一种欢乐，所以自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

一、引言

随着一年的结束，我作为酒店餐饮部副经理，有必要对过去一年的工作进行全面的回顾和总结。在此，我将就我的职责履行、工作成绩、存在的问题以及未来的工作计划等方面，向各位领导及同事进行汇报。

二、职责履行情况

管理团队建设：我始终坚持以人为本的管理理念，注重团队建设和员工培养。通过定期的培训、座谈会等形式，提高员工的业务能力和服务意识，确保团队的整体素质得到提升。

服务质量提升：在服务质量方面，我注重细节管理，从菜品质量、服务流程、环境布置等方面入手，不断提升客人的用餐体验。同时，我也积极倾听客人的反馈意见，及时调整和优化服务策略。

成本控制与营收增长：在成本控制方面，我通过优化采购渠道、降低库存损耗、提高员工效率等措施，实现了成本的有效控制。在营收增长方面，我积极开拓市场，推出新的菜品和活动，吸引了更多的客人前来消费。

三、工作成绩

客户满意度提升：经过一年的`努力，我们的客户满意度得到了显著提升，多次收到客人的好评和表扬。

业绩稳步增长：在团队的共同努力下，我们实现了业绩的稳步增长，超额完成了年初制定的目标任务。

团队建设成效显著：员工之间的协作能力得到了增强，团队氛围更加和谐，工作效率也得到了提升。

四、存在的问题

创新能力不足：在菜品和服务方面，我们的创新能力还有待提高，需要不断推陈出新，满足客人的多样化需求。

管理精细化程度不够：在某些管理环节上，我们的精细化程度还不够，需要进一步完善管理制度和流程。

五、未来工作计划

加强创新能力培养：通过引进新的烹饪技术、举办创意菜品大赛等方式，激发员工的创新热情，提升菜品和服务的创新水平。

推进管理精细化：进一步完善管理制度和流程，加强对各个环节的监督和检查，确保管理工作的精细化和高效化。

加强市场拓展：积极开拓新的市场领域，扩大酒店的影响力，吸引更多的潜在客户。

六、结语

过去的一年，我们取得了一定的成绩，但也存在不少问题和不足。在未来的工作中，我将继续努力，带领团队不断提升服务质量和管理水平，为酒店的发展贡献自己的力量。同时，我也希望各位领导和同事能够给予更多的支持和帮助，共同推动酒店餐饮部的工作再上新台阶。

谢谢大家！

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，个人简历充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

此致

敬礼！

述职人：xxx

20xx年x月x日

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

餐饮部宴会厅自20xx年10月份自营收入达200万左右（含客房餐费和吧台收入）。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要来源于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。

员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。

1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。

2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

尊敬的领导及同事们：

大家好，我是酒店餐饮部副经理，现在就我过去一年的工作进行年终述职报告。

首先，我想对过去一年在餐饮部取得的各项成绩表示由衷的感谢。在过去的`一年中，在全体员工的共同努力下，我们成功实现了经营目标，提升了服务质量，优化了业务流程，并创新了一系列特色餐饮项目，有效提高了客户满意度和市场口碑。

一、工作业绩方面

经营管理：全年餐饮销售额同比增长约XX%，成本控制在合理范围内，实现了盈利目标。

服务质量：通过推行精细化服务标准和定期员工培训，客户满意度调查得分提升至XX%。

创新发展：推出XX款特色菜品，举办XX场主题餐饮活动，扩大了酒店餐饮品牌的影响力。

二、团队建设与人才培养

以人性化管理和专业技能培训为核心，建立健全了内部激励机制，鼓励员工积极参与各类技能竞赛，培养出了一批专业技术能手和服务明星，团队凝聚力和执行力显著增强。

三、存在问题与改进措施

尽管我们在过去一年取得了不少成绩，但仍存在一些问题需要改进。如部分时段的服务效率有待提高，部分新品研发进程较慢等。针对这些问题，我们将进一步细化运营数据监控，优化服务流程，加强菜单研发能力，确保餐饮服务质量和顾客体验始终处于行业领先水平。

四、未来展望

新的一年里，我们将持续深化品牌内涵，拓展餐饮产品线，强化线上线下融合营销策略，同时致力于打造绿色健康、高品质的餐饮文化，为酒店整体效益提升做出更大贡献。

最后，我要对所有同仁在过去一年中的辛勤付出表示深深的感谢，也期待我们在新的一年里共同面对挑战，共创辉煌！

谢谢大家！

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

尊敬的领导、同事们：

大家上午好！

时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标。

我自沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾20xx年的工作。

一、经营状况

餐饮部宴会厅自。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要来源于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。

二、成本控制与质量把关

1、严格内控

减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本，通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的供货方，大大地降低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运营成本。

2、狠抓质量

每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！在菜品加工过程中，有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。

三、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么做达到什么效果？保证部门的信息流畅，资源共享。

制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围。

“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。提高员工工作能力，利用工作中的闲暇时间，开展各种与服务相关的培训与学习。增强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

尊敬的领导、同事们：

大家好！

20xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

一、思想学习方面

1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）；积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　二、履行职责方面

在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。

2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

努力方向：

1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

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4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　四、工作具体设想

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等）

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。

6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册”的学习，不断提高部门员工的整体素质。

7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。

8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。

最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”

以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。

此致

敬礼！

述职人：xxx

20xx年x月x日

⬣ 餐饮部经理述职报告 ⬣

餐饮部楼面经理面试题纲

立达邦联酒店管理公司酒店餐饮部楼面经理面试题纲

编写日期：2012年12月11日编写人员：张磊王军李嘉赵家维

适用范围：三星级酒店餐饮部楼面经理第一次面试摸底测试使用，以经营中常

规具有深度的问题，得到面试人的从业时间和经验的摸底结论，以

便衡量职级和月薪待遇的准确性。（此测试题目最早源于洲际酒店

集团编写，在我公司10年来的酒店管理中，按照中国酒店管理实际

经验和人员应聘条件，重新修正编写。

题纲说明：所有题纲共计215分，每题标有分数值，按照面试口述给予相应分

值，并做书面记录，最后累计计算分值总和。面试人得到45分以下

的，由人事部面试官考虑是否录用；面试人得到80分值以下的，只

适合服务员的职位；面试人得到80分值~160分值的，只适合领班或

者主管职位；面试人得到160分值以上的，可以得到餐饮部楼面经

理的职位条件，由酒店总经理二次进行筛选面试，以得到最佳条件

人选。

正文部分：

餐饮部楼面经理面试题纲

一

请用3分钟做自我介绍（包括自我介绍、从业经历和自我特长）。（10分）由此题可以得到面试人的仔细倾听要求与否，并可以详细观察到应聘人的应对能力和临场发挥能力，和通过面试人员的口述深入了解其简历工作经历的部分真实度。时间掌控在3分钟的，5分； 2 不足2分钟和超出1分钟的，2分； 3 无法完整表达的-1分； 4 完整清晰表达的3分； 5 明显紧张表现的-1分； 6 礼貌注视良好坐姿的2分。

二

解释酒店的执行力。（10分）由此题可以得到面试人今后对领导决策的执行力度，以及对错误决策的执行态度。完整清晰表达的，3分； 2 突出绝对执行力的，4分；对领导得指示不满意，先执行，后汇报申请的，3分。

三

解释情绪化管理的危害性。（10分）由此题可以得到面试人对于情绪化管理的认知度。完整清晰表达的，2分； 2 突出严重危害性的，3分； 3 主动提出预防和防止措施的，5分。

餐饮部楼面经理面试题纲

四

客人在用餐过程中，投诉上菜慢的应对处理。（15分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。不能解释，不要任何解释，立刻表示歉意，1分； 2 道歉，并表示马上到厨房去关照一下，1分； 3 具有从厨房回来马上给予客人答复意识的，2分； “对不起，您这道菜的制作需要一点点时间，厨房已经在制作过程中了，您还有酒水或者饮品需要增加吗？”具有二次销售技能的，3分；并主动在客人等候上菜的时间里，向客人介绍酒店特色和征集酒店宾客建议的，3分；在等待后，菜肴还未上桌时，主动赠送特色小食或者礼品（小纪念品的），5分；

五

如何恰到好处的服务。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。急客所急，1分； 2 备客所需，1分；有问必答，主动服务，1分； 4 热情周到，1分； 5 工作在客人之前，1分；不打搅客人惊醒中的活动，3分。

餐饮部楼面经理面试题纲

六

客人投诉海鲜不足斤两时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的应变能力。道歉，请稍后，我马上去厨房核实，1分；斤两存在问题，道歉，“由于我们工作的失误，菜上错台面了，马上给您更换，并赠送特色小菜，1分；斤两不存在问题，道歉，解释造成误会原因，并表明理解客人质疑立场，2分；感谢客人监督工作，送特色小菜表示感谢；

七

客人投诉邻桌太吵闹时的应对。（5分）由此题可以得到面试人的带领团队的细节要求。道歉，在餐位允许的情况下，征求客人意见，转台到安静或者更优异的区域，2分；道歉，并能够在不换台的条件向客人解释，由于酒店的环境、菜品、活动致使邻桌兴致高涨的原因，并表明自己会提醒邻桌客人的，3分。

八

客人严重醉酒时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。提醒同桌其他清醒的客人，征求意见是否停止酒类服务，并能够主动提供热毛巾、浓茶等服务，适当推销醒酒饮料的行为，2分；严重醉酒时，礼貌拒绝其他要求的服务，或者借口拒绝，2分； 3 通知值班经理的，1分；

餐饮部楼面经理面试题纲询问房间号码，通知安保搀扶客人入房的（或者询问是否开放的），2分； 5 通知另外服务人员注意结账、现场保全、遗留物品的，3分。

九

如何接待身有残疾的客人。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度，以及带领团队的细节要求。首先要理解客人的不便之处，恰当、谨慎的提供服务、帮助，1分； 2 应将坐轮椅的客人避免安排在过道等人流较大的餐位，有拐杖的，一定协助将拐杖放置妥善，1分；盲人客人需要更多的照顾，但是注意适当、不要过分的照顾引起客人的不愉快，小心移开桌面的摆件，注意客人身边物体的摆放，协助客人点餐，上菜时知会客人，并告知摆放位置，3分；接待失聪客人，能掌握简单手语沟通的，5分。

十如何处理发病的客人。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。通知值班经理，5分； 2 直接救治的，-3分； 3 直接拨打120急救的，0分。

十一客人不小心摔倒应对处理。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。

餐饮部楼面经理面试题纲通知值班经理，找他人做好情况登记，并马上通知安保部调取监控录像的，5分；如果是轻伤能提供简单药物处理的，2分；安排客人休息，询问伤情，询问是否代找医生，1分；马上检查环境原因，及时采取相应措施，避免再次出现事故发生的，3分。

十二客人未结账情况的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。应马上上前礼貌说明：“由于我的工作失误没有提供您的结账服务，请问您用哪种方式结账呢？”5分；如果客人与朋友在一起时，应手持账单或者结账夹、刷卡机用身体语言提醒客人，不得语言直接提醒，5分。

十三客人损坏餐具的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平。首先要求服务人员收拾破损的餐具，5分；表示同情，不得指责或者批评客人使之难堪，2分；需要赔偿的，适当的机会和运用合适的方式告知客人，结账时一起计算，讲明赔偿金额的合理性，并开具收据，3分。

十四何种情况取消菜品。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

餐饮部楼面经理面试题纲变质，2分； 2 有杂物，2分； 3 斤两不符，2分； 4 时间延误过长，2分；菜品名称或者价格写错情况，2分。

十五餐厅收市时间已过，客人依然在用餐的应对。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平以及带领团队的细节要求。服务人员不得催促客人，忽略接待影响服务质量，2分；主动检查菜品酒水是否上齐，询问客人是否增加并设立专人为客人提供服务，一小时后礼貌为客人结账，3分。

十六假币应对。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平。小声向买单客人提出是否能更换钱币，并表示感谢，5分； 2 拿到收银台验钞，-5分；对客人直接提出这是假钞，-5分。

十七物品丢失的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平，以及实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。通知值班经理，倾听经过并做好文字记录，3分； 2 安抚客人情绪，通知安保部门，2分。

餐饮部楼面经理面试题纲

十八小物件被客人拿走。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。“对不起，您可能是误会了，此物件是不能带走的，如果您喜欢我可以取新的，并包装后给您好吗？此价值X一只，请问您要多少只呢？”7分；书面记录，并及时告知值班经理，3分。

十九客人就餐心理表现在几个方面。（14分）由此题可以得到以前面试人工作职级的真实程度。菜肴价格的高低---求廉、求价格合理，2分； 2 菜品的质量---求质优，2分； 3 上菜的速度---求快，2分； 4 菜品的选择---求新，2分； 5 卫生和环境---求卫生和舒适，2分； 6对味道的选择---合口味，2分； 7 看服务态度的好坏---求尊重，2分。

二十哪些酒在饮用时需要加热，并加入话梅。（6分）由此题可以得到面试人以前工作职级的真实程度。加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒，4分； 2 加饭酒、花雕酒需要加入话梅。

餐饮部楼面经理面试题纲

二十一中国八大菜系，并说出特色。（24分）由此题可以得到面试人的基本餐饮常识和以前工作职级的真实程度。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

二十二中餐上菜的顺序，不含酒水。（6分）由此题可以得到面试人的基本餐饮常识和以前工作职级的真实程度，以及曾经所从业酒店规模大小。凉菜；高汤、主菜（高贵名菜）； 3 热菜； 4 汤汁菜； 5 点心； 6 水果。

二十三如果你手下的所有迎宾、点菜、服务员、传菜员都已经招聘完毕，已经正常营业10天，你才到职到岗，你如何在3天之内将他们打造成为自己的经营团队？（计0分）由此题可以得到面试人的组织能力和基本的管理能力的判断，但是不予计分，第二次考核时再进行组织能力考核。

餐饮部楼面经理面试题纲

（正文完成）