故乡的甜酒酿作文（分享17篇）_故乡的甜酒酿作文
2024-07-24 故乡的甜酒酿作文故乡的甜酒酿作文（分享17篇）。
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母爱是平凡的，它需要用大价钱换来；但母爱又是伟大的，它总在不经意间悄悄将你包裹；母爱……
黄昏时分，淅淅沥沥的小雨，已在不知不觉中慢慢变大，天空被调皮的云儿渲染成烟灰色，透过窗台远眺――一片朦胧……唯有那霓虹灯，眨着眼睛，绽放出五彩的色彩。
“这样的时光，不是最适合品尝我的最爱——酒酿团子吗？”想到这里，我立即奔向厨房。
“妈妈，我想吃酒酿团子啦，你现在就帮我做一份吧！好不好呀？”。我歪着头，大声喊着。
“现在吗？家里没有米酒了，明天吃。可以吧！”她一边拖着地，一边回答。
一听这话，再转眼看着窗外模糊的世界。此时，一阵阵刺耳的.喧嚣声传入耳帘，想到自己的计划顷刻间化为乌有，心中不禁多了几分烦躁。随即没好气地大吼一声：“不想做就直说，烦不烦……”话完，我几乎是冲进房间，用力甩上房门，用厚厚的被子围住自己，小声地抽泣了起来。
不知过了多久，我抹了把泪水，走到窗前，准备缓解一下情绪。窗外的雨渐渐小了。却听到门外一连串的敲门声和母亲熟悉的声音：“娜娜，开门，妈妈给你买了一份酒酿团子，来吃吧！我打开房门，只见她浑身湿透，衣服几乎可以挤出水来，几丝碎发也被雨水打湿粘在了额角！尽管这样，她依然挂着甜甜的微笑面对着我，再细看，怀里的那份酒酿团子却是滴水未沾！此时似有一股暖流袭卷我的全身，来自鼻尖的酸楚再一次让泪水坐起了滑梯。这是后悔的泪，后悔对妈妈发脾气；更是感动的泪，感动妈妈对我的爱。于是，我接过她怀中的酒酿团子，赶紧盛过一勺放入口中――虽有些凉了，但我的心却是热的！
放下勺子，我踱步至客厅。妈妈仍然在忙碌着。我迟疑着，略带羞涩地走到她面前：“我爱你，妈妈！”听到这句话她愣了一下，似乎是没有反应过来。
“酒酿团子吃完了？”妈妈的神情似乎不可思议。
从一个不善于表达的孩子口中听到如此肉麻的话，确实有些难以相信。这也正常！我暗自心想。
于是，我重又鼓起勇气，大声说了一句：“妈妈，我爱你！”这下子她似乎明白了，脸上飞起一朵祥云，赶紧放下手中正在打扫的拖把，抱了抱我，补充了一句：“我也爱你，娜娜！”脸上的不可思议也在不经意间换成了欣慰不已！
母爱在哪里？在酒酿团子中，在不经意的每一个细节中。
淅淅沥沥的雨还在下着，窗外的世界依旧一片朦胧。而我的心，却是暖暖的……
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主料和辅料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技艺——
1．选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。
2．木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时。取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的'糯米温度保持在30～32℃。
宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
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超市里，一碗碗香喷喷的酒酿让我禁不住想去买。妈妈说：“就知道你想吃，过年回了外婆家就可以自己做了。”
几天后，我们回了外婆家。我一进门就缠着外婆教我做酒酿。外婆说：“好好好，你先去买一包酒药回来。”我喜滋滋地拿着5毛钱，买回了一包里面装着两块半小方块，这些小方块就是酒药。
外婆说，要先把糯米煮熟，大约煮了半小时，一股糯米饭的香味飘了出来。我迫不及待地问外婆：“可以做酒酿了吗?”外婆说：“别急，还要等米饭凉透呢!”哎，真急人!
米饭凉透之后，外婆叫我把酒药压成碎末。我用手掌压一下，再压一下，它就从方块变碎末了。外婆还说，要先铺一层糯米饭。再均匀地撒一层酒药，糯米饭要铺得松散，不能压紧。我有条不紊地照着外婆的话做了起来。最后，把碗盖盖上。我心里乐开了：因为马上就能吃上酒酿了。
过了一个多小时，我跑去问外婆：“可以吃了吗?”外婆说：“还不能，三天后才算做成。”哎，太想吃了。
第二天，我打开盖子一闻，哇，一股微微的酒香飘了出来。我只尝了一点点，因为才到第二天就那么好吃，那第三天乞不更好吃?
第三天，我一揭开盖子，哇，醇香四溢，真是酒香不怕巷子深!尝一尝：香、甜、醉人。
做酒酿真有成就感。你看了以后不妨用外婆教我的方法试一试?
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常吃酒酿的好处 一、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 营养价值 酒酿有甜味，用熟的.糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 酿 造 和 白 酒 酿 造平台 方 案 （一）平台运营概述 平台运营是网络营销里面的一个重要名词，它主要是指网络营销体系中一切与平台的运营推广有关的工作，主要包括平台流量监控分析、目标用户行为研究、网站等内容。日常更新及内容编辑、网络营销策划及推广等内容。平台运营是指网络营销体系中一切与网站平台的后期运作有关的工作。 做运营，特别是平台项目的运营，它是一个循序渐进的过程，不可能一蹴而就的。它是需要经过一个市场培育过程，不断发展完善的。只有符合市场需求我们才能可能开展出有实际成效的业务。所以就要求我们在做平台运营的时候，需要一个段落一个段落的去考虑，而不是想到这里说这里，想到哪里说哪里。当然，前提是要有一个明确的整体发展方案与方向，而且团队的集体思想也很重要，我们要的就是合理分工、共同协作、统一思想下的工作模式，这是要干成事业的基本法则。 （二）平台运营定位 常规网站平台运营的目的主要是保证网站平台正常运转，而手机无线网址运营平台概念与一般意义上的网站平台运营不同，除了对平台内容的运维和人气的聚敛外，还要考虑网站的市场营销推广和辅助传统营销的作用。即结合平台内容生产和市场推广与一体的方法来充实平台，吸引、固化更大的用户群体，建设一个实现“所有人对所有人的传播”的社区网络平台，对公司传统广播媒体运营形成优势补充。 （三）市场群体分析 1.目标客户群体 以关注产品的酿造工艺、酿造设备、酿造方法，注重产品质量，关注平台特色服务、以及想要推广自己公司文化、提高知名度的商家企业为主。 2．社会、商家与用户从平台所能得到的利益 社会：作为一个行业性的门户平台，在宣传其特色、服务商家企业、社会民众的同时，也对外宣传了其自己公司的产品特色、公司文化、企业形象等，让外界更全面深入了解了这样一个平台，有利于外界与外界、商家与商家、企业与企业、个人与个人的沟通交流，让世界变小。 商家：通过平台的宣传活动，让更多的消费者知道并了解自身的产品或服务特色，吸引消费者对商家的兴趣，扩大消费群体，刺激人群消费，从而增加商家的利益收入。 用户：方便全国5.17亿的手机用户足不出户网罗一切想要知道了解的酿 造有关内容和需要，并可以从中获得相应的实际利益，比如可以获得一些关于自己产品的信息，产品现在的市场情况等等，及时的获得商家的信息。 3.市场需求分析 在这个快节奏的城市生活环境中，人们在注重物质生活的同时，已经越来越多的开始关注一些食品或白酒等产品的质量，酿造工艺等等，能够让消费者对产品的质量可视化，不必自己去花时间寻找所需要的东西等，能够更全面的了解相关信息等，互联网的普及满足了人们这些需求，各种类型的门户平台也陆续推出，所以这种专业的门户平台也是现在移动互联网市场所需要的。 （四）平台运营模式分析 1．功能作用 集酿造工艺、设备、方法、文化为一体的综合性门户平台，为用户提供最新、最全的关于酿造行业平台，搭建一座连接商家和用户的沟通桥梁，构架一个全面覆盖地方的、以人为中心的、专业的、前沿的全国性性门户平台。 在内容质量上，酿造和白酒酿造作为全国性的门户平台，内容保证覆盖率全面，信息及时权威，栏目版块设计科学，页面美观而有吸引力，为商家与商家之间营造了良好的沟通互动平台。 在用户体验中，可以在平台上与商家进行零距离沟通，即使听取网友用户的反馈意见。网友用户在平台建设初期可以免费体验vip会员的优惠待遇，例如醒目的广告位等。 2．平台运营特色企划 （1）建立网上互动平台 （2）提供会员特色服务： 商家会员按照付费标准划分会员等级，可发布招商、招聘、连锁加盟等信息。在行业信息里列表中按付费标准有店铺信息排序靠前的特权，让消费者第一眼看到企业信息息。 （3）通过移动互联网咨询服务平台可以展示自己的业务类别，方便客户随时随地都能够找到服务对接人员，快速的为客户解决问题。 （五）平台盈利模式分析 1．广招加盟商。 2．在线广告，按点击次数收费。 3．为商家撰写软文广告，从侧面对商家进行宣传。 4．通过平台的宣传，可以提升公司的知名度，而无线网址又可以作为企业上市的无形资产 5．可以出版与频道内容相结合的宣传性的付费电子杂志。 （六）平台发展目标分析 1．短期目标 先以双流为例建立一个全国性门户网站，试运营一段时间，同时有选择的在几个经济稍微发达地方拟定建立分站点，搜集资料，做好前期工作，做到有目标的扩建。预期与各城市分站点建立合作伙伴关系，签订合作协议，同时要做到消费者能够足不出户搜遍全国酿造平台信息咨询，就要撒开搜索的大网，网络一切有用的相关信息，让产“无处可藏”！网站的推广期（1—6个月），免费试用商家达到15家 2．中期目标 平台信息发布，通过平台推广策略，采取各种手段，建立我们自己的客户群，只有拥有了足够多的客户群，足够多的浏览量，才能支持我们平台的正常运营。扩展平台影响力，利用前期打下的坚实基础在其他城市招募加盟商，目标是在1—2年内建立100家以上的合作伙伴的庞大平台体系。在达到一定的知名度之后，与如新浪、搜狐等类似各大知名的网站平台建立合作关系，相互宣传，继续提高平台的知名度，此阶段网站开始实现初步赢利。 3．长期目标 平台拥有了一定量稳定的加盟商、注册客户，以及稳定的用户群体，要留住这些目标客户就要不断的继续完善平台的建设，要推陈出新，不断给用户和消 费者提供新鲜的咨询以及新鲜的体验，要在保证留住稳定的客户源的基础上，继续扩大目标客户群的范围，让更多的人知道我们的平台，更多的人加入到我们的平台中来，成为一个极具影响力的全国门户平台，融入到居民的日常生活中去，想民众之所想，群众需要的东西都能够在我们的平台中找到。在2—3年内实现全国所有一、二级网络加盟100%布局，华东地区70%以上的有关酿造行业的商家了解我们平台，50%以上的这些商家在使用我们的平台做宣传。25%的商家通过我们的平台提高了营业利润。成为在全国范围内知名移动互联网平台之一。平台分销合作伙伴全面开花，续约率不低于70%。平台在整个传统行业的市场份额能占到1%—2%。3-4年平台进行资本运作，达到商家利益的最大化和会员利益的最大化。到此阶段平台和商家实现共同盈利的最大化。 （七）平台推广计划分析 1．互动宣传 最原始也是最好用的方法，就是口碑相传，让一个用户告诉另一个用户我们的平台好。效果取决于内容和界面的吸引程度。从我们周边开始、整个华东大区以我们和酿造也有关的为中心开始宣传介绍该平台优势信息。 2．利用搜索引擎 搜索引擎是通常网站点击率来源的重要部分，所以我们首先要利用一些关键词优化被搜索引擎收录，像中国新能源网一样与一些大型搜索网站如手机百度、google、搜狐合作，添加文章，还可以在比较有影响力的、已经具有了一定知名度的平台上宣传，以提高我们平台的知名度，增加浏览量。并且因为平台建设初期知名度不够，对于平台商家的添加暂时采取免费的方式，总结来说，在平台推广前期是让人们知道我们的平台，还要不断完善频道的内容，使其内容丰富多彩，这样才能留住用户和商家的眼球。本着以客户的需求是我们的目标态度来做好平台，平台的内容要与客户互动。 3．友情链接 与同类型平台进行相互的链接交换，会互相提高各自的访问量，也会给用户带来方便。与一些目前比较有知名度的酿造平台或者知名企业的网站平台提出友情链接的请求，尽可能取得行业认可，因为刚起步的平台是需要很多老平台的 间接推广宣传的。 具体操作是需要业务人员去和相应商家洽谈，如酿造工艺、白酒酿造设备方法等在百度排名比较靠前的平台。 4．传统推广 利用电视台、移动传媒、报纸、杂志及网络email、qq、论坛的广知度进行多方位媒体宣传，使人们广而告之。 （1）申请全国行业标杆。这样通过总部的一些宣传推广活动（电台、媒体、公交广告等等），或者讲师在全国范围内的案例讲解，能够在一定范围内快速宣传我们的平台，间接地了解到我们自己公司的相关内容。 （2）移动传媒：移动传媒方式可采用车载广告、酒店电梯里的海报等。 （3）报纸杂志：这方面可以与公司自主研发的dm杂志想结合，做到相互宣传。 （4）论坛：可以让公司的员工在一些现在在年轻人中比较有影响力的平台的论坛上发帖，比如人人网、开心网、豆瓣网等网站上发一些实用性的网站链接，把我们的平台列入其中，加一些个人评价，让人没有广告的反感，自主发觉一些自己感兴趣的东西，这样利用这样的宣传也可大大提高平台浏览量。 （5）电子邮件推广：以电子邮件为主要的网站推广手段，发常用的方 法包括电子刊物、会员通讯、专业服务商的电子邮件广告等。 （6）资源合作推广：通过网站交换链接、交换广告、内容合作、用户资源合作等方式，在具有类似目标平台之间实现互相推广的目的，其中最常用的资源合作方式为网站链接策略，利用合作伙伴之间网站访问量资源合作互为推广。 这些策略都是在平台前期需要打造知名度，提高知名度的的阶段可行的，这是一个长远投资，因为在平台建设的前期不是赢利，而是如何让平台以最快的速度成长起来。所以，此阶段的赢利点就是平台的浏览量。 5．线上线下活动策划 酿造和白酒酿造是一个刚起步的全国性门户平台，为确保平台在竞争激烈的市场中立于不败之地，选择以平台为主题开展一系列线上线下相结合的活动无 疑是上上之策。我们可以通过各种渠道推广平台，提升平台的人气，从民众这一层面上打牢基础的同时，开发更多的客户资源，为平台今后的蓬勃发展做最好铺垫。根据平台发展时期和内容的不同，活动主要分成三个部分： （1）为了提高知名度，让更多的用户知道并了解平台动向 在平台开通的最初，打出名气是成功的第一步，所以我们可以对所有前期进驻平台的用户和商家进行一段时间的免费vip会员服务，吸引更多的会员加盟。同时，前几名注册的商家我们将免费做平台的广告宣传，让商家信息出现在平台最醒目的广告位。针对商家的享受免费推广心理来提高他们的兴趣。 具体策划：在前期可以找一些知名度不是特别高的，与他们合作，互动宣传，即在平台中可以免费给他们打广告，而他们在店铺内的宣传中叶必须凸显我们的平台，比如在对顾客介绍的时候介绍他们可以通过我们的平台更全面的了解他们的企业，具体如在菜单的设计上打入我们平台的链接，在店内的宣传海报上也打入我们自己的公司等等，这样我们就实现了互惠互利的效果。 （2）平台成熟期为平台进一步发展，挖掘更多的客户资源所做的活动 平台在运营一段时间后，我们可以利用有效的客户资源，开展以平台为主题的客户评选活动，通过此类活动宣传全国性酿造文化，例如：白酒酿造、食品酿造、食用油的酿造等等达到弘扬酿造文化、提升品牌形象、推广平台和吸引更多商家加盟的多重效益。 具体策划：与商家互动宣传，宣传带来的收入是平台和商家共赢的。具体实施方案是，活动前期现在线上搞一些宣传活动，就是上文所提到的开展网上平台互动活动，鼓励广大的平台推荐自己的“独家酿造秘方”，这样的话我们也可以获得别人的相关信息，为自己所用。 （3）当平台具有一定知名度后开展一系列商家与网民互动的活动。 一个平台成功的因素除了及时更新的信息外，人性化也是重中之重。让互联网中人与人之间的屏障消失，才能更好的实现人文性。而移动互联网平台的人文性，可以从专题活动中体现。人的本性是爱热闹的，没有人天生喜欢孤独，我们可以利用一些特殊的活动或节日，宣传我们行业的文化，就像我们自己公司的江南醇品鉴会等等，我们可以把网络与实际结合起来，开展推广商家互动的同时，为平台带来一定的影响力和经济效益。综上所述：通过对平台内容的编辑、平台的功能分析、技术方面的维护，以及线上线下的推广活动，包括市场的分析及定位和不断完善的运营团队，并且疏通市场、技术、客服、规划人员和执行人员的沟通，以及市场的及时反馈，酿造和白酒酿造平台肯定会实现公司形象的提升，品牌知名度的提高，从而实现盈利！ 安徽承光信息科技有限公司 韩健 2013 年 月日 童年像一阵和煦的春风从我们身边流逝而过，可许多事情却让我难以忘怀。 小时候，爸爸常在家里喝酒，那时虽小，可我也知道喝酒对身体有百害而无一利，所以总想找个办法给爸爸一点“教训”。 有一天，爸爸妈妈都不在家，我在家闲的无聊，无意中瞥到了墙角的啤酒，眼珠子一转，想到了一个“好主意”。我拿出来一瓶啤酒，吃力的用起子把瓶盖打开，把一小勺糖放进酒里，用筷子搅了搅，重新盖上盖子，正准备放进酒箱，却突然想到：这瓶酒虽然已经盖上了盖子，可是盖得很松，一碰就掉了，如果老爸正好喝到这瓶酒的话，我肯定难逃干系，搞不好还会吃顿“竹笋炒肉”。可是酒已经打开了，怎么办呢？我急的像热锅上的蚂蚁——团团转。这时，楼道里响起了熟悉的脚步声，我顿时感到心情跌下了珠穆朗玛峰。我心想：‘哎，听天由命吧，或许老爸今天不会喝这瓶酒，明天我就买瓶酒来代替。也许幸运女神今天能稍微眷顾我一下’就在这时门外响起了敲门声我怀着一丝侥幸的心情忐忑不安的打开了门。 晚上，爸爸准备拿酒，我的目光紧紧随着老爸的手，只见老爸伸手拿了一瓶——“糖酒”！我见情况不妙，急中生智，说：“老爸，我帮你开吧。”说完夺来了起子，装作使劲的样子“碰”开了酒盖，老爸倒了满满一杯酒，端起酒杯刚喝了一口，就皱着眉头，吐了出来，奇怪的说：“这酒怎么这么甜呀。”我拼命地忍住笑，装作一本正经的说：“这酒可能是次品吧，还有我刚才好像听到你的手机响了一声，是不是有人发短信给你？”老爸急忙跑进房间收短信去了。我“奸笑”着又开了一瓶酒，把满满一大勺糖放到酒里。等老爸回来以后，说：“那瓶酒也许有问题，其它酒应该是好的吧，你再开一瓶看看？”老爸想了想，点了点头，当他把手伸向箱子时，我已以迅雷不及掩耳之势把那瓶做了手脚的“糖酒”飞快的拿了出来，，打开酒盖，给老爸倒上了满满一杯，老爸像审视犯人一样的看着我，说：“今天是不是犯了什么错？怎么这么殷勤？”我立刻矢口否认，老爸这才放心地又端起了酒杯，把酒送到嘴边，一，二，三，果不出我所料，三秒钟之后，老爸准时的把酒吐了出来，嚷道：“怎么比上一杯还难喝啊！今天这酒有问题，不喝了。”三天以后，废品收购站里多了一箱只开封了两瓶的啤酒。 小时候的那些往事已经在我的脑海里慢慢淡去，唯有这件事我却一直忘不了。 酿甜酒是我小时候的事情。 端午节前后，按我们家乡风俗需要酿甜酒――俗称糯米酒。母亲在端午节时提前几日就买好了酿酒的酒药――一个小袋子里装着褐色的粉末。 把糯米反复淘洗干净，用一个很大的不锈钢盆装好，撒上薄薄的一层酒药，再加一些白开水，水不要太多，不浮到糯米面上来就可以。拿木板盖住，再蒙上一层塑料布，用一根绳子牢牢的系紧，然后端进藏粮食的库房，扒开稻谷，将不锈钢盆放进去，再堆稻谷把它埋得严严实实。 母亲做这些时动作娴熟，我们看着，竟觉得有一些神圣。一切弄好以后，反复叮嘱我们，绝对不可以去那里打开酒盆，走了味道，会变得很臭的。 我和妹妹是没有这样的胆子去做这样的坏事，母亲调配甜酒时，额头上细密的汗珠足以打消我们提前揭晓答案的好奇，如果重新再做一盆，我想母亲会非常辛苦，会累坏的。 小时家境并不很好，平常时几乎没什么零食吃，而唯有逢年过节才能吃到的美味更显得弥足珍贵，所以当母亲藏好甜酒后，我们就开始掰着手指头数日子。 一天…… 两天…… 三天…… ……日子忽然变得悠长而且缓慢了。 一直到端午节当天，妹妹都会反复询问母亲：“妈妈，好了没有呢？我闻到了好香好香的味道。” “那怎么知道它好了呢？”妹妹望着母亲，眼睛圆圆的。 母亲实在被妹妹缠得没有办法了，就吓唬妹妹：“你要是再问，老鼠就听见了，老鼠就会溜进去全部偷光，吃光！” 妹妹睁大眼睛，紧紧捂住嘴巴，看看我，又看看母亲，再也不敢问下去了。 我觉得我应该得意一下，因为我至始至终没有问过此类的话，心里虽然想过，但那自然不能算数――妹妹还是太幼稚了啊！ 母亲看上去毫不着急，每天忙忙这里，忙忙那里，而我们却是度日如年。 端午节当天，母亲一大早就开始忙碌了起来，门口和正堂都插上了艾叶和菖蒲，然后又开始拿粽叶包粽子――那时候粽子都是当天包当天吃。 眼看着母亲好像完全想不起来甜酒这回事了，我和妹妹心里可急坏了。 我本来想让她自己去，但一看她可怜兮兮的'模样，心想:“算了，还是我去问吧。” 我带着妹妹围到正包粽子的母亲身旁，我推推母亲的肩，说:“妈妈，甜酒好了吧，怎么还不拿出来吃呀？” 母亲手头活继续，一边给一颗裹好的粽子缠绳子，一边抬起头横了我一眼:“急什么啊，等会儿就好了。”妹妹一听，嘴巴马上鼓起来了，我也怏怏的。 一直熬到快吃午饭了，连粽子都煮熟，都被我们吃下去好多后，母亲才笑咪咪的对我们说:“小馋猫们，咱们看甜酒去。” 随母亲进到库房，母亲扒开稻谷，把它掏了出来，扫净上面的谷粒，再端着走回客厅，放在桌子上。 看着我们这副急不可耐的样子，母亲乐了。然后继续解绳子，解开绳子，再慢慢地，一寸一寸地，一寸一寸地轻轻揭开塑料膜，顿时一股又浓，又香，又甜，又酸地味道，像花香一样，在房间的每一个角落里弥漫起来，这香气差点让我醉了。 妹妹嘟了嘟嘴巴，“哼”了一声。 解开塑料膜，母亲把木板盖子一下子揭开。只见乳白色的糯米，浮着一层透明的如蜂蜜似的液体――这就是甜酒了！ 我用手指头蘸了一下，含进嘴里吮吸，细细品位着。浓香顺着喉咙往胃里面弥漫，又从胃里往嘴里弥漫，整个人都被醇香的酒味陶醉了！ “真好吃呀！”我深深的赞叹了一句。 我望了母亲一眼，真是说不出来的高兴。母亲已经在用小碗给我们盛了。 “要多一点点，再多一点……”妹妹大声的嚷着。 我们一人捧一碗，开始狼吞虎咽，这甜酒味道真的让我心都醉了！ 糯米发酵后变得很酥软，用勺子挖着吃很不错，酒就用杯子盛了，当成饮料喝。 这真的就是很好的端午节盛宴了！可惜，我长大后再也没有喝过，偶尔在超市里见到，忍不住买了一点尝，但却完全不是我童年时那种味道了。 如今物质极大丰富，想吃什么都可以轻易买到，但童年的那种贫穷中的快乐，却再也不会有了。 每年过端午节，我还会忍不住想起小时吃的甜酒！ 活动目标： 1.锻炼手臂力量，提高合作能力。 2.激发对家乡文化的热爱。 游戏准备： 1.圆扁担2根 2.自制乌毡帽4顶 3.酒字图片张贴在幼儿背上（扮演酒坛子） 4.老酒谣音乐、喜庆音乐 游戏过程 一、开始部分 谈话引入 ——宝贝们你们在村子里过事坐席时喝没喝过甜酒？ ——甜酒好喝吗？ ——今天我们一起来玩个游戏名字叫“甜酒飘香”。 二、基本部分 1.出示酒坛子 教师以大酒坛的口吻，邀请幼儿扮演小酒坛参加舞会。 2.酒坛子热身活动 伴随着《老酒谣》音乐，分角色酒坛子妈妈和小酒坛子一起舞蹈。（舞蹈中贯穿活动头、手、腰、肩、腿等动作，为游戏做准备） 3.运酒坛子比赛。 幼儿组织两组抬酒师傅，进行抬酒坛子比赛。决出酒坛子运得最快的一组为胜，活动中教师鼓励有毅力、能持久坚持的幼儿。 4.游戏：抬酒坛子 ——今天有两户人家办喜酒，我们要运些酒坛子过去。 讲解抬酒坛子的方法并进行演示： 3名幼儿一组，2名幼儿当运酒师傅同向站立，头戴乌毡帽，肩扛扁担，双手紧握扁担。1名幼儿当酒坛子，双手交叉挂在扁担中间，身体下蹲，双脚站立准备。听口令酒坛子双脚向后勾起，抬酒师傅一步步前进，一手紧握扁担一头，一手可垂下前后摆动，也可双手紧握扁担一头。随着喜庆的音乐声，幼儿分成两组，“酒坛子”要努力挂在扁担上，双脚尽量不着地。抬酒师傅尽量把扁担扛在肩上。抬酒师傅将酒坛子运到目的地后放下酒坛子，回来交换队友，到队伍后排好队。 三、结束部分 结束放松活动，酒坛子给抬酒师傅按摩。 活动延伸 离场品尝甜酒结束 岁月如风,吹拂走一地的记忆碎片,只留下残骸。时光如水荡漾出一池的记忆水波,不留一丝痕迹。 我的童年就在这清风中飘散,在绿水中沉底,不带征兆地逝去了。我记得童年时爷爷做的甜酒酿,一点点微醺让我醉在了时光里……爷爷的甜酒酿深深地埋在我记忆的深处。 做甜酒酿时爷爷会先准备一个盆把圆圆的糯米用水淘干净然后把糯米倒入大锅里开始蒸。等糯米蒸好了就把糯米倒入盆里冷却下来,再然后就把酒曲子撒入糯米里搅拌均匀后,分装到几个小搪瓷锅里,放到温暖的棉被里盖着。三天后就可以拿出来吃了这三天绝对是我等待过最漫长的时光,吃饭等,睡觉等,看电视等。没吃过甜酒酿,便期待是什么味道。“甜酒酿甜酒酿,最应该是甜的吧!嘿嘿嘿!”想到这里,我又不禁垂涎欲滴了。 三天终于到了!大清早,我迫不及待地一起床就叫爷爷拿出甜酒酿来。爷爷拿出从重庆带来的红糖,还有白白的、圆鼓鼓的小汤圆,和着甜酒酿一起煮下了锅。 没过多久一碗冒着热气儿的、酒香四溢的甜酒酿做好啦!一粒粒小小的糯米和一颗颗小小的汤圆,浸在枣红色的红糖水中,颇有一幅艺术画的风采。 我迫不及待地舀一勺,吞入了肚里。于是整个人便暖暖和和地醉在甜酒酿里,醉在了爷爷的爱里。“孙女，好吃吧?爷爷以后常给你做。”“嗯嗯,好吃!”全家人吃着、笑着,其乐融融。 就这样过了十年。每一年当我想吃甜酒酿时,爷爷总会千里迢迢地从重庆赶来为我们一家人做好吃的甜酒酿。爸爸心疼爷爷,让爷爷做好后寄过来。可是爷爷不听,只说是煮甜酒酿的手法很影响甜酒酿的味道。爸爸拗不过爷爷,便由着他年年来,年年为我们做甜酒酿吃。 从小吃到大我仍然没吃腻,一到冬天便想吃一碗热腾腾的甜酒酿,香甜、软糯的口感为我童年的记忆印上了深刻的烙印。这就好像爱的味道,令我回味无穷。 可是就在今年,我再也吃不到爷爷做的甜酒酿了—夏天的时候爷爷因为出车祸去世了,我连他最后一面都没见着。 从此,我记忆里那悠远绵长的味道便随着爷爷的去世而埋葬在童年的时光里了。 我尝试着去超市里买甜酒酿来吃,可是吃了那么多,仍旧没有爷爷做的美味。难道是外面的甜酒酿真的不好吃吗?长大.后才知道那是因为爷爷做的甜酒酿有爱的味道,让我吃出了幸福的滋味。春天来了,樱花开了。看着这满天飘落的樱花瓣,我又想起了醉人的甜酒酿,像糖、像蜜。我又仿佛看见爷爷做好了甜酒酿,招呼着我来吃…一碗甜酒酿,一份爱孙情。 “卖白酒酿喽!卖白酒酿喽!”每天上午和下午的时候，楼下都会传来这样的叫卖声。 不论春夏秋冬，不论阴晴雨雪，它总是一成不变地响着。不管是过去，还是现在。外婆做的白酒酿极其好吃，堪称天下一绝。外婆知道我喜欢吃，就给我们家送了一大盆过来。包裹放在桌子上，我的好奇心驱使我打开了它。 里面放着那个盛白酒酿的大盆子。从盆子里溢出一丝丝属于甜酒酿的甜香气味儿，像一群快乐的小精灵，在空中飞舞着。这些可爱的小精灵调皮地钻进我的鼻子。在肚子的“咕咕”声中，我掀开了盆盖。在这一刹那，盆子里的芳香便全部经不住寂寞跑了出来，和清新的空气混合了起来。 顿时，整个屋子里都充满了那种甜蜜的气味。切下一块，咬上一口，甜得不腻，纯得没有一丝杂质。糯米雪白雪白的，软软的。轻轻地咬上一口，香甜的汁液便溅出来，让你整个人都会顿时觉得神清气爽，全身上下都充满着那中甜而不腻的味道。“啊!啊!外婆!”我大声叫嚷着冲向外婆。 拜拜啦!外婆又给我带了一大盆白酒酿喽!我可是要去好好地大吃一顿啦!注意:可不要流口水哦!哈哈! 自从升上初三以来，我才惊觉压在自己身子上的学习担子竟是如此的沉重。时常压得我喘不过气来。尤其是距离中考越近，越发觉得力不从心，苦不堪言。每天早晨早早地起床，常常是满脸倦意地上学。也不知道从什么时候起，妈妈起得比我还早。每每在我出门前，就为我煮好一碗热气腾腾的甜酒冲蛋。我嫌麻烦，总不肯喝，她就好言相劝：“多少喝一点嘛，这东西活血，很有营养的！”我皱起眉头，勉强喝了几口，就推托说来不及了，背起书包就溜之大吉。 起初，我这么不情愿喝那甜酒冲蛋，也是因为妈妈的厨艺实在令人不敢恭维，做的吃的着实令人难以下肚。可不知道从什么时候起，妈妈做的甜酒冲蛋居然越来越味美，以至于我由刚开始的一两口渐渐地变为如今的整碗了。于是，我好奇地向妈妈打听其中的秘密。她却始终不肯告诉我，每每一笑置之。既然问不出个所以然来，我也就懒得追究个中原因。每天心安理得的享受着妈妈为我熬制的甜酒冲蛋。直至某一天半夜起床上洗手间时，瞥见厨房内的灯未熄灭。我静悄悄地走过去，透过玻璃，看见了厨房里那个熟悉的身影。 我抬头看钟，已经六点零五分了。家里只有我和她，很静。我们都不说话，只听见时钟的“嘀嗒嘀嗒”响着。清晨，当我又端着这碗热腾腾的甜酒冲蛋时，我沉默着，一口一口细细地品味着它。霎时，一股热流漫延至我的心田深处，暖暖的，甜甜的，回味无穷。妈妈在一旁催我喝快点，说什么时间不赶趟儿。我“嗯”了声，视野就模糊了。连眼前那金黄色的蛋花与乳白色的米酒也看不清晰了…… 时至今日，我偶然觉悟到母爱竟是如此地弥足珍贵。她不像爱情那样浓烈，不像友情那样炽热，而是像小溪一样，潺潺地，涓涓地滋润着我的心田。 外婆来我们家了，要给我们做酒酿了。外婆先把米在锅里煮得半生不熟，再把米捞起来，放在高压锅内蒸熟。然后倒在一个洗菜盘里拌松后晾干，放在一个大碗里。再拿出圆圆的酒曲碾碎，妈妈说，酒曲里有曲霉，它在显微镜下，就像一棵棵结满果子的小树呢！酒曲里还有酵母，它在显微镜下，就像一颗颗眼睛。外婆将碾碎的酒曲洒在晾干的米饭里拌匀后压实，妈妈告诉我，这是为了将空气赶跑。外婆再在压实的米饭上面洒一层碾碎的酒曲后，用布铺在米饭上，酒酿就做好了。第二天，放学回家后，我让外婆把酒酿拿出来，凑上去闻了闻，一股浓郁的香气扑鼻而来。第三天早上，外婆用水煮熟酒酿后端了出来，我尝了一口，哇，真是美味佳肴啊！酸酸的，甜甜的，还有一股纯纯的酒香。我美美的饱餐了一顿。小朋友，你们流口水了吧？告诉你们，这特别的美味就是前面两种小生命作用的结果，你们说神奇吧？ 每个人都会有一些与食物有关的记忆。我记忆中也有许多难忘的美食，比如在上海南京路步行街吃的冰糖葫芦；在江苏黎里古镇里吃的麦芽糖；炎热盛夏晚市中的烧烤羊肉串；冰天雪地里在哈尔滨中央大街上吃的东北大板对于这些食物的记忆，串起我的每一个幸福的成长片段。而我最喜爱的食物要数这一碗香甜的桂花酒酿珍珠小圆子了。 在这寒冷的冬天，如果能吃上一碗热乎乎的酒酿小圆子，那该是多么幸福的一件事啊！我的心愿马上在20xx年的春节得到实现。 那天是除夕，我和爸爸去超市，我一眼就看到了货架上的小圆子和酒酿，两眼直发光，拿起它们就往购物车里放。想起小圆子在口齿间溜过，然后滑下肚子的那一刻，我不禁咽了下口水。 第二天早上，我迷迷糊糊醒来，就听见爸爸在厨房里喊：小懒虫，快起床啦，酒酿圆子已经好了！原本想在暖和被窝里多躺一会儿的我，一听见酒酿圆子，立马有了起床的动力。我嗖的一下蹿下床，穿好衣服，用前所未有的速度完成了洗漱，奔到餐桌前坐下。此时，热腾腾的汤圆已经盛好摆在我面前了。 那真是一幅迷人的风景啊！一群雪白的小圆子在半透明的酒酿汤里轻轻晃动着，上方漂浮着几朵黄色的.小桂花，白和黄两种纯净优雅的颜色相互印衬着，看上去别提多漂亮了！一颗颗圆滚滚的小圆子，里面纯白，外圈半透明，就像一颗颗雪白的小珍珠。这颜值也太高了吧！原来这次的小圆子不同于以往的全糯米成分，而是珍珠小圆子，真是太让人惊喜了！ 我迫不及待地用勺子舀起几颗小圆子放进嘴里，哇！咬上去又弹又糯，吃起来特别像珍珠奶茶里的珍珠，没嚼几下就一不留神滑下了肚子。漂浮在四周的酒酿，吃上去也酸酸甜甜的，很开胃口。酒酿的醇香混合着桂花的甜香，在鼻子周围弥漫开来，让人既享受又陶醉。我心里不由地赞叹：这酒酿小圆子真是绝妙的人间美味呀！ 吃着吃着，我的思绪回到以前。那时经常因为贪玩，不好好吃晚饭。然后到了晚上就会饿，老是半夜缠着爸爸给我煮吃的。爸爸不管多累都不会拒绝。有一次他喝了点小酒睡着了，被我吵醒后，笑呵呵地说：哎呀宝贝啊，刚刚梦到一碗酒酿圆子，就被你吵醒了，那爸爸就给你煮酒酿小圆子吧！不一会儿汤圆就煮好了。我大口大口吃了起来。我问爸爸：这酒酿里真的有酒吗？那会不会吃醉呢？爸爸一听乐了，笑着回答道：酒酿里是米酒，酒精度不高，一般不会喝醉，而且这酒酿可是很有营养的食物哦。我津津有味地边吃边听着，感觉这汤圆更加香甜无比了。 回到眼前，这碗桂花酒酿珍珠小圆子已经妥妥地下肚，面对着底朝天的小碗，满足感和幸福感油然而生，爸爸看着我也是一脸的满足。许多食物之所以令人回味无穷，是因为食物的香气里面饱含着亲情和爱的味道。任何一种食物背后也蕴含着生产者们的辛勤付出和劳动智慧。当酒酿碰到桂花，又偶遇珍珠，这真是一场美妙的盛会啊！ 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。 (一) 制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为： 大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛(风)选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备;浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔(炉)、除根机等制麦设备;斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 (二) 糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。 在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁(糖浆)。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三) 发酵工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 啤酒过滤机：将成熟的'啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。 从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。 随之温度逐渐降低，在生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。 通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。 (四)包装工序 装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您。 越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。 延伸阅读： 在啤酒整个酿造过程中，为了生产出高品质的啤酒，过滤成为了整个生产工艺中不可缺的一道工序。下面简单向大家介绍一下啤酒酿造工艺流程以及过滤设备的分布情况： 在酿造过程中，首先在糊化锅中加入一定的比例工艺水，加热至45℃左右;然后将已粉碎好的原料加入糊化锅中，在温度为70℃左右的条件下使α-淀粉酶充分作用，时间为20min;然后在100℃左右的条件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时提供混合糖化醪升温所需的热量，时间为40min。 在糖化锅中加入一定比例的工艺水，加热至37℃左右;将已粉碎好的原料加入糖化锅中，在温度为50℃左右的条件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物质;然后将糊化锅醪液加入糖化锅中，并在65℃下保持半小时左右，使β淀粉酶充分降解淀粉;然后在72℃下保持四十分钟左右，让α淀粉酶充分分解淀粉，之后升温至78℃。 糖化锅醪液经过滤去除麦糟后(麦汁过滤)，加入酒花后倒入煮沸锅加热煮沸，醪液的沸点为105℃，通过煮沸可以适当控制麦汁浓度在0.12-0.13之间;并能破坏酶的活性，终止生物化学反应;使蛋白质变性凝固;使酒花中的有效成分充分溶出。 煮沸过程的凝固的蛋白质在旋沉槽中沉淀除去，待麦汁冷却后倒入发酵罐注入无菌空气(空气无菌过滤)，为酵母生长繁殖提供所需的氧，再加入酵母后进行发酵。 发酵结束后，再对酿造出来的啤酒进行精滤(精滤)，去除里面的杂质进行无菌灌装。在无菌灌装时需要注入过滤过的二氧化碳(气体无菌过滤)，灌装好后即贴标包装出库。 一碗甜酒酿。奶奶虽然很兴奋，但脸上却有疲惫的神情，眼皮有些浮肿，好几根不听话的白头发淘气地露在外面。看着奶奶很想打哈欠，却故意忍着，我鼻子一酸，说：奶奶，我不吃甜酒酿了，就简单烧个荷包蛋吧。。我狼吞虎咽地吃着，奶奶看见了，着急地说：杨越儿，慢点儿吃，别急，小心烫着！ 我把整碗甜酒酿吃完了，奶奶马上收拾碗筷要去洗。我赶紧拦住奶奶说：让我洗吧，奶奶！ 没事，你赶紧跟爸爸妈妈去睡觉吧！ 当我躺在床上时，已经快12点了，我看到厨房的灯还亮着。奶奶是不是又在准备明天的早饭了？ 2、锅内倒入清水，开火，先煮甜酒酿。酒酿文火煮开后，依次下入水果。 苹果等，煮猕猴桃和火龙果等比较柔嫩多汁的水果。倒入水淀粉，勾个薄芡汁，继续煮上1分钟。 4、关火，水果羹就做好了，非常快手简单吧。 5、天气不热的话，就可以直接喝了。如果象最近这样的天气，三十几度的高温，那就放凉后，入冰箱冷藏一下再吃，那可是相当的冰凉爽口啊！ 甜而不腻，是极为适合女士的靓肤佳品。 7、酒酿和水果本身已经很甜了，不需要额外添加冰糖。 解渴消暑。还能促进血液循环、红润肤色，是身体虚弱mm补气养血之佳品。⬙ 故乡的甜酒酿作文 ⬙
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白酒工艺学 第一章 固态发酵法白酒生产工艺 第一节 固态发酵法白酒生产的特点及类型 一、固态发酵法白酒生产的特点 饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。 固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。因此，采用较低的糖化温度，只要保证一定的糖化时间，仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃），糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中，被酵母利用发酵的糖，是在整个发酵过程中逐步产生和供给的，酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中，故较为健壮。 第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。 第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。例如糖类是酒精、多元醇和各种有机酸的前体物质；酸类和醇类是酯类的前体物质；某些氨基酸是高级醇的前体物质，而酒精是乙酸的前体物质等。当采用液态发酵时不配醅，就不具备固态发酵时那样多的前体物质，这就是两种制酒工艺使白酒风味不同的原因之一。此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内(如液态、固态或气态)与生活在两个不同态的接触面上(这种接触面称作界面)，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无极性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，高级醇增加幅度较小，酒精含量有所降低(见表4-1)。 固态白酒生产是将发酵后的酒醅以手工装入传统的蒸馏设备---甑桶中，在甑桶中蒸出的白酒产品质量较好，这是我国几百年来劳动人民的一大创造，这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。华北区液态酒试点时，曾进行过蒸馏操作对比试验，用液态发酵醪加入清蒸后的稻壳进行吸附后，再仿固体酒醅装配蒸馏操作，另将固态发酵酒醅加水后采用液态釜式蒸馏，两种不同蒸馏方式所生产的白酒在口味上前者接近固态发酵法白酒，而后者则类似于液态白酒。包头试点时，曾进行过另外二种蒸馏方法的对比试验。一种是串蒸操作，即将液体酒装入甑桶底锅，桶内装入固态发酵酒培，这样酒醅中酒精和香味成分会在蒸馏过程中串入酒中。另一种是浸蒸操作，即是将洒醅加入到液体酒中然后蒸馏得到产品。对比结果，串蒸酒成品中酸、酯含量要比浸蒸酒高得多。而固态蒸馏操作相似于串蒸操作。目前液态白酒蒸馏不论是用泡盖式蒸馏塔或釜式蒸馏设备都类似于浸蒸操作。故蒸馏方法的不同是构成液态法白酒和固态法白酒质量上差异的又一重要因素。这说明用传统的、独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒的工艺在提高产品质量上确实有其独到之处。 固态发酵法生产特点之四，是在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明，名酒生产厂，老车间的产品常优于新车间的，这是与操作场所存在有益菌比较多有关。 二、固态发酵法白酒生产的类型 固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 1．大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。 大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的.曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。 大曲酒发酵期长，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低，资金周转慢，其产量估计约占全国白酒总产量的1％左右。 2．麸曲白酒 北方各省都采用本法生产，江南也有许多省份采用。麸曲法白酒生产占全国比重最大。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。 麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂。另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。麸曲白酒产品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到广大群众的欢迎。酿酒用原料各地都有不同，一般以高梁、玉米、甘薯干、高梁糠为主。所采用工艺，南方都用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混烧法。近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。 3．小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根雷、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。 小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用粮谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，但不普遍。 三、我国名白酒简介 我国的白酒生产历史悠久，工艺独特。随着科学技术水平不断提高，传统特产名白酒更有了新发展，地方名酒和优质酒也不断涌现。 一九六三年，中央轻工业部召开全国第二届评酒会议，评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒等共八个特产名白酒为全国八大名白酒。另外江苏双沟大曲酒、哈尔滨龙摈酒、湖南德山大曲酒、广西全州湘山酒、桂林三花酒、锦州凌川白酒等九种评定为全国优质白酒。 八大名白酒质量优美，广为中外人士所赞美，现将八大名白酒特点简介如下： 1．茅台酒 茅台酒驰名中外，产于贵州省仁杯县茅台镇。茅台酒受到国际上的欢迎，出口量逐年上升，为国家争取大量外汇。 茅台酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”为特点，尤以酱香为其典型。含酒精52-53度。相传建厂于17，早在19巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章。 茅台酒生产，是先辈劳动人民把北方大曲酒与南方小曲酒的生产工艺巧妙地结合起来，并不断加以完善，形成了现在茅台酒生产方法。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料，一次酒要两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸一次酒，共计取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，泼回酒窖重新发酵)。由投料到丢糟整个过程共九到十个月。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后再进行精心勾兑。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为共主要成分。酱香是构成茅台酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。醇甜型也是构成茅台酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。 2．汾酒 汾酒因产于山西汾阳县杏花村而得名。其酿酒历史非常悠久，据该厂记载，唐朝已盛名于世。在1915年巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章，在国际市场享有盛名。据分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香味物质，并含有多元醇、醋翁（酉翁）、双乙酰等极其复杂的芳香和口味成分，相对调和匀称。其产品质量特点是“无色透明、清香、厚、绵柔、回甜、饮后余香，回味悠长”，含酒精65度。 杏花村又产“竹叶青酒”，系以汾酒为基础，加进竹叶、当归、砂仁、檀香等十二味药材作香料，加冰糖浸泡调配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黄微绿，透明，有令人喜爱的芳香味．入口绵甜微苦。该酒的生产已有悠久历史，同列为国家名酒。 3．西凤酒 陕西省凤翔县、宝鸡市、眉县、岐山一带盛产，而以凤翔县柳林镇为最佳。西凤酒历史悠久，据传远在唐代西凤酒即列入珍品。西凤酒在公元19(清宣统二年)，在南洋赛会荣获奖章后，遂膺全球声誉。 西凤酒酒色透明，清芳甘润，味醇厚，咽后喉有回甘。含酒精65度。 西凤酒用大麦60％，豌豆40％制大曲。以高梁为原料，清蒸高梁壳为辅料，采用续渣六甑混烧，老泥土窑发酵。发酵期为l4 -15天，部分窖池发酵期为30天，在名白酒中发酵 欲了解故乡的甜酒酿作文网的更多内容，可以访问：故乡的甜酒酿作文
